ワインセミナー(第10回 2026.4.18)

・ワイン名：モリン　プロセッコ　スペリオーレ　エクストラ　ドライ NV（750ml）
・生産者：ザルデット
・産地：ヴェネト州　　　
・ブドウ品種：グレラ
・小売希望価格：３，０８０円（税込）
・商品説明：D.O.C.G.エリアの葡萄を使用。プロセッコの凄腕が造る極上スパークリング。
「モリン」は、16世紀に建てられた粉ひき水車小屋で、ファビオと祖母との思い出の場所です。また勤勉なコネリアーノの人々への敬意も表します。畑は、サント　ステファーノ　ディ　ヴァルドッビアーデネとサン　ピエトロ　ディ　フェレットにあり、標高は200mです。サント　ステファーノは、最も良い葡萄が出来る場所のひとつと生産者達は考えています。氷河によってもたらされた畑で、ミネラル感のある土壌で、フローラルな味わいになります。フェレットは、フルーティな葡萄になり、リンゴやバナナの風味をもたらします。9月の2～3週に手摘みで収穫し、注意深く選別します。短期間の低温でのマセラシオンをした後、ソフトに圧搾します。5～10度に冷やし10～12時間置いて澱を沈めます。18～20度に温度管理したステンレスタンクで、15～20日間、一次発酵させます。その後、特別に選別した酵母と必要な量の糖分を加え、14～16度で、20～25日間かけてステンレスタンクで二次発酵させます。その後、マイナス4度に冷やし、ろ過して瓶詰めします。明るい麦藁色。クリーミーな泡立ちで、洗練されています。香りはフレッシュで、クリーン、レネッタ種のリンゴ、ライチを思わせます。口に含むと、まろやかで生き生きとして、果実味はバランスがとれています。

・ワイン名：レッジャーノ　ランブルスコ　アマービレ　フリッツァンテ NV（750ml）
・生産者：アルフレード　ベルトラーニ
・産地：エミリア　ロマーニャ州　　　
・ブドウ品種：ランブルスコ　サラミーノ70%、ランブルスコ　マラーニ15%、アンチェロッタ15%
・小売希望価格：２，５３０円（税込）
・商品説明：心地よく豊かな赤い果実のアロマがあり、柔らかで優しい口当たりを持つ、やや甘口のランブルスコ。
優れた品質をもたらす丘陵地帯の畑からの葡萄を使用しています。ベースワインは伝統的な方法で温度コントロールしながら発酵させます。その後、二次発酵は大型の密閉タンクに入れシャルマ方式で行います。フィルターをかけて品質を安定させます。ボトリングシステムを蒸気で殺菌し、酸化を防ぐため空気に触れない状態で瓶詰めしています。心地よい赤の果実のアロマが広がります。柔らかで優しい口当たり、アロマと同じ豊かな赤い果実のフレイバーが感じられます。

・ワイン名：ランゲ　ネッビオーロ　ナティーヴォ 2023（750ml）
・生産者：アジエンダ　アグリコーラ　ロベルト　サロット
・産地：ピエモンテ州　　　
・ブドウ品種：ネッビオーロ
・小売希望価格：２，９７０円（税込）
・商品説明：「サロット　スタイル」で造る、スムーズな飲み口のネッビオーロ。
ナティーヴォは、「出身」を意味します。ネッビオーロは繊細なため、育つ周囲の環境や土壌に大きく影響を受けます。ネヴィーリエ村（ロンコヌオーヴォ）とバルバレスコ村の葡萄を使用します。標高400mの南?南東向き、土壌は粘土石灰質です。面積は2haで、栽植密度は5,000本/ha。9月末?10月初旬に収穫します。必要が無い場合はリパッソせず、もの足りなさを感じれば10～15％アパッシメントした葡萄を使い、さらにアウダチェの澱でリパッソします。発酵前に低温でスキンコンタクトを行います。ステンレスタンクで2週間発酵させます。大樽で12ヶ月熟成させ、再びステンレスタンクに戻して瓶詰めまで寝かせます。かすかにオレンジがかった濃い赤色。スミレの花のアロマの中に、かすかにスパイスや干し草の香りがあります。口に含むと、チェリーやプラムのような果実味が広がり、余韻にはかすかな甘さと共にソフトでスムーズなリコリスの香りが漂います。柔らかくて滑らかな口当たりがあります。

・ワイン名：ヴァルポリチェッラ　リパッソ　スペリオーレ 2021（750ml）
・生産者：ヴィッラ　アンナベルタ
・産地：ヴェネト州　　　
・ブドウ品種：コルヴィーナ、ロンディネッラ、他
・小売希望価格：３，０８０円（税込）
・商品説明：伝統的なリパッソ製法で造る、アマローネの味筋を持った味わい。
良いリパッソを造るためには、アマローネの搾りカスに果汁が残っていなければなりません。そのために、アマローネを圧搾する時の加減を調整しています。畑は標高400?500ｍで、マール（泥灰土）と粘土の土壌です。畑で注意深く選別することから始まります。収穫は9月、素晴らしい葡萄だけを摘み、破砕し、ベースとなるワインを仕込みます。翌年の1月に、アマローネを造った後の搾りかすの上にベースとなるワインを入れ、20日間再び発酵させます。これが「リパッソ」と呼ばれる製法で、ドライフルーツや熟した果実、ジャムを思わせる濃厚なアロマがもたらされ、骨格のあるしっかりとしたボディのワインになります。非常にエレガント、持続性のある味わいが魅力です。